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霖肉

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霖肉是牛膝盖部位的肉，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，且只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，霖肉含有富厚的卵白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等因素。牛的上后腿肉，主要包括臀股四头肌，形状近似椭圆形的一块肉。每块的重量约莫3公斤左右，是一块瘦肉蛋子，也叫做元宝肉。

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